學校食堂承包說說紅燒豆腐的制作方法!
學校食堂承包說說紅燒豆腐是一道經典的特色名菜,豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品,在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼備食品,具有益氣、補虛等多方面的功能,現代營養學證明豆腐屬于堿性食物,對改善體質有幫助。在五代時,人們就稱豆腐為“小宰羊”,認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提并論。因此,人們發明了多種紅燒豆腐的做法。
主料:豆腐
輔料:青蒜、大蒜(脫水)
調料:郫縣豆瓣、醬油(三級)、水淀粉、花生油、食鹽
做法:
1、將青蒜苗洗凈,梗部和葉部分別切成段,大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁,郫縣豆瓣剁細。
3、凈熱鍋放油,加入食用油,油溫后放入郫縣豆瓣炒香。
4、接著放大蒜末炒香。
5、注入少量開水,調入醬油、少許鹽。
6、放入豆腐燒制,并用手推鍋使豆腐均勻入味,等水份快收干時,加入青蒜苗梗部略燒。
7、倒入一半水淀粉推勻。
8、加入青蒜苗葉部,倒入另一半水淀粉推勻略燒,關火即成。