餐飲承包教你清蒸魚的烹調技巧吧!
清蒸魚是用各類魚制作的一道家常菜,主要原材料有魚、生姜、香蒜等,口味咸鮮,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇,具有養血和開胃的功效,是舌尖上的美食。
餐飲承包教你清蒸魚的烹調技巧吧!
清蒸魚的味道十分鮮美,而且重點突出了魚的味道,下面介紹一下制作清蒸魚的三個技巧。
第一,水燒開后將魚放入蒸籠,三分鐘后取出,將盤中魚湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟后不腥,特別重要。
第二,在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀,給“型”加分。
第三,龜甲活魚清蒸時,只在倒掉蒸三分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲,其他調料一概不用,以突出魚味。