食堂承包講一講蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法介紹?
食堂承包講一講蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法介紹?蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經典的菜肴,其用主料是蒜蓉、粉絲以及扇貝,屬于粵式海鮮蒸菜。主要烹飪工藝是蒸,工序較為復雜,用時需1小時左右、十分費時。
取新鮮扇貝6個,粉絲、大蒜、青紅椒、小蔥適量。新鮮扇貝清洗腸泥,用刷子將貝殼刷凈,用小刀將內肉切下備用。粉絲用清水浸泡5分鐘,撈出。大蒜、青紅椒剁成末;熱鍋熱油,將蒜末倒入翻炒,加少量海鮮醬油,炒好盛出備用。
在扇貝上加少量海鮮醬油,把粉絲放在扇貝上,然后將蒜末和青紅椒均勻鋪在上面。蒸鍋水沸后,將扇貝放入蒸鍋,蒸5分鐘即可,取出后撒上蔥末,滴加少量芝麻油。
注意事項:扇貝中的可食部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺和裙邊,而黑色的消化腺和鰓結構都是不能食用的。扇貝的消化腺相當于動物的下水,其中有排泄的廢物、毒素、重金屬或泥沙,最好在烹煮前去掉,以免污染其他可食部分。注意扇貝的可食部分都必須充分煮熟,不能生吃。
食用海鮮類美食,一定要做熟再吃,千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮。貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。因此,在吃扇貝的時候,應當盡量避免沒有蒸熟,以避免生肉中含有的致病菌危害健康。