食堂膳食管理教你煮雞蛋的一些小竅門?
食堂膳食管理教你煮雞蛋的一些小竅門?煮雞蛋(Boiled Egg),是雞蛋常見的吃法之一,是將雞蛋放入水中煮熟而成。煮雞蛋營養豐富,營養吸收率高,也正因此,在能給人體提供豐富、優質的營養的同時,過多食用則不利于健康,導致如營養過剩、消化不良、心腦血管病等。
因此,不同年齡、不同體力或腦力勞動強度的人,每天可需食用的雞蛋數量也是不同。
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢,水+蛋煮一會就OK。真的是這樣的嗎,其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
1、泡水
在煮雞蛋之前,先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時,水必須沒過蛋,否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均,影響口感,蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。
2、火力
煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明,煮雞蛋以中火為適宜。
3、時間
在確定了火力大小之后,只要準確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。
例如,煮軟蛋,水開后煮3分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開后煮5分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開后煮7分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃干爽。如果煮的時間超過10分鐘時,蛋清部分會變得緊實,影響口感,但并不會導致營養損失。