食材配送如何去除蔬菜農殘?
食材配送如何去除蔬菜農殘?目前的蔬菜農殘主要有兩種,一種是附著型的,比如我國較早使用的有機氯農藥,主要存在于蔬菜水果表面的蠟質層中。對付這種農藥,去除方式就是削皮;
有機磷、氨基甲酸脂類農藥,也常常附著于蔬菜的表面,這時采用流水沖洗的方式十分有效,多沖幾遍,多換幾次水,可以去除大部分的農藥殘留;堿水清洗:用少量蘇打水、洗潔精漂洗,能去掉蔬菜中殘留的酸性有機磷農藥,但不能用此法洗殘留敵百蟲農藥的蔬菜,否則毒性更大。
對人體造成更大危害的是另一種內吸性的農藥,植物在生長過程中,已經將其吸收到了根、莖、葉之中,這時通過沖洗的方式肯定是洗不掉的。具體說來,對于殘留物易于附著在表面的葉類蔬菜,比如白菜、菠菜等,可用清水浸泡除毒。
也可以在清水中加入少量蔬果專用洗滌劑,浸泡半小時后再用清水洗凈;高溫烹煮:瓜類、豆類可以進行適當烹煮,有利于氨基甲酸酯類農藥分解。對于不怕燙的蔬菜,如青椒、芹菜、豆角、西紅柿等,在下鍋前先燙5~10分鐘,可清除部分殘毒;對如土豆、冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等能去皮的蔬菜,削掉皮后再用清水漂洗一下。
在去皮前,也務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗,否則刀上所沾染之農藥亦會造成污染;對花類蔬菜如黃花菜、韭菜花等可放在水中漂洗,一邊排水一邊沖洗,然后在鹽水中浸泡一下;像豆角、扁豆、蕓豆、黃瓜等,因屬于連續性采收的農作物,須長期且連續地噴灑農藥,應特別加強清洗次數及時間。為了保住蔬菜應有的營養成分,專家們極不贊成切碎后再洗的方式。