飯堂承包教你制作菇炒肥牛？

肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易于吸收。那么，飯堂承包教你制作菇炒肥牛？
原料：

肥牛250克、茶樹菇100克、蘆筍50克、紅椒1只、姜、蔥各10克。

調味料：

料酒5克、生抽10克、蠔油5克、鹽8克、雞粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清湯50克、生粉10克。

做法：

1.肥牛刨片(不要太薄，當然也不要太厚，2毫米正好)，茶樹菇切段去老根，蘆筍去下半部分的老皮，切段(如蘆筍夠鮮嫩，就連皮也不有削)，紅椒切絲，姜切粒，蔥切段。

2.肥牛用少許鹽、料酒腌10分鐘待用；

3.蘆筍過熱油(可使蘆筍保持突出自己本身的脆綠色)，而后飛水(飛水時在水里加些底味)。待用；

4.茶樹菇過熱油，待用；(使茶樹菇由淺褐色炸制成深褐色)

5.肥牛煎扒上色，待用；(切勿煎熟煎老，出鍋后要略帶血絲)

6.燒鍋下油，炒香姜粒，蔥段，紅椒絲；

7.將肥牛，茶樹菇倒入鍋中，沿著鍋邊噴一圈料酒，用鍋鏟急炒急翻鍋(請注意安全)；

8.放蘆筍；(蘆筍易熟，遂最后放)

9.調味。放生抽、蠔油、鹽、雞粉、白糖，清湯下鍋用小火燒透入味，再用生粉打芡，老抽調色，淋入麻油即可。